KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組

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KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)

KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)




雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)
    準備材料   
蛋糕粉-食材包(600g)1包    水400CC或450CC    蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙    SP 15CC    細砂糖220公克
奶油一匙    塔塔粉1.2CC    蜂蜜30g(保濕效果)
   
    蛋糕糊製造過程   
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中，蛋白放入打蛋盆)
２．將蛋白打發(中速，順時針打發)塔塔粉1.2CC
３．倒入細砂糖.蜂蜜，打成黏綢狀（發亮）    　
５．加入沙拉油    　    　
６．篩入已調配好的食材包（需過篩）    　
７．加入水和蛋黃    　 SP 15CC    　
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌勻）
    蛋糕糊烘烤過程   
１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火    　
２．在模具上刷奶油或沙拉油    　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿）    　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒    　
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０秒    　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘）    　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起鍋    　
　蛋不冰       
ＰＳ．做好的成品，若放置保溫爐中，可在旁邊放一小杯水
　倒入蛋糕糊後，立刻翻面   
　打蛋器速度以中速為宜       
　順時針打，打至細白泡沫   
   
　油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）   

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爆漿雞蛋糕內餡(特調克林姆粉)~不含塑化劑 通過檢驗~!!


專業進階配方~

爆漿雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝

 

爆漿雞蛋糕布丁奶油冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。

2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻

5 放入冷藏備用

 

※    香草精可以不加

※    蘭姆酒：50克

※    白蘭地:50g

※    咖啡：咖啡15克、水30克

※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

 

 



    爆漿雞蛋糕草莓泡芙冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。

 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻

 5 放入冷藏備用

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